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403 業界の常識を疑う

2009-06-05 (金)

先日、とある飲食店経営者とお会いし、いろいろとお話をさせて頂く 機会がありました。

その経営者は、飲食店といっても、同じ商品を扱う飲食店を展開する のではなく、一店舗ごとに異なった商品、異なった食材を使った飲食店 経営にチャレンジしておられます。

当然、経験のない食材を扱うわけですから、最初は0からのスタート になります。もちろん、最初は経験者の方にアドバイスを求めて、 オープンまでこぎつけるとのこと。

面白いのは、そこからで、オープン後は、出てきた数字をもとに問題点を 分析して、いろんな改善活動を開始されるそうです。

「今までより美味しくして、なおかつコストを下げてみよう!」という一見 単純な考え方ですが、私自身もお話を聞いてみて、感心できる内容ばかりでした。

1)オープン時の損益は、黒字であろうと赤字であろうと、最初の目安(基準値)   でしかない。そこからどう改善するか、その改善幅が大きい会社が伸びる会社。

2)料理人目線で考えると、コスト削減は難しい。料理人は専門家・職人で   ある一方、業界の常識に無意識のうちに捕らわれている傾向がある。   素人目線で、商品自体の材料や作り方そのものにも疑問を持つことが大事。

3)コスト削減の対象は食材だけではない。食器の大きさや形状も含めて   考えることが重要。

4)他の商品(店舗)では歩留まりになってしまう余った食材も、別の商品では   美味しい食材に変わってしまうこともある。

5)料理は勿論のこと、ターゲットとなるお客様の年齢層に、また来たい!   と思わせる仕組みづくりが大切。

この考え方は、自社の経営にも相通じる点が多数含まれていますし、 そう考えると、自分自身にも、自社にも、それぞれたくさんの「のびしろ」が あると改めて実感できますね。

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追伸①映画「ROOKIES~卒業~」を見てきました。

マンガの原作に出会ってから、かれこれ5年以上経つと思いますが、 ドラマ版もよかったですし、この映画も最高でしたね。

映画を通して、改めて自分自身の夢について、じっくり考える きっかけをもらえる素晴らしい映画でした。まだご覧になられてない 方は、是非、映画館に足を運んでみて下さい!

追伸②ジャマイカン体験記

先月で、当社を無事卒業(退社)した元スタッフが、現在、アフリカのジャマイカ で現地の子供たちに体操を教える活動(いわゆる青年海外協力隊)に参加のため、 単身でジャマイカを訪れ、忙しい日々を送っているようです。

滞在期間は約1ケ月とのことでしたが、少しでもたくさんのことを学んで 無事、帰国して欲しいですね。

ブログタイトルは「ジャマイカン体験記」だそうです。

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プロフィール

財務マネジメント株式会社 代表

森岡寛

財務マネジメント 代表取締役 森岡 寛

高知県高知市出身。1974年9月23日生まれ。実家が製麺卸売業を営んでいることから、幼少期より経営に関心を抱く。中学卒業後は高校に進学せず、大検取得後の1995年、近畿大学に進学。在学中は会計学研究会に所属し、管理会計の研究に従事。大学卒業後の1999年、大阪市内の大手会計事務所に勤務。入社3年目から経営幹部に抜擢され、以後2年半にわたり、部署売上目標を全て達成。実務面では、税務・経営・人事コンサルティングを担当する中で、中小企業の財務の重要性を実感し、2003年8月退社。同年9月起業。起業後は中小企業に特化した財務コンサルティングを東京・大阪で実施。現在は「キャッシュフローの専門家」として、セミナーやコンサルティングを中心に、中小企業のキャッシュフロー改善に努める一方、チャットワークをベースにITツールを活用した「顧客に会わない」ワークスタイルでも注目を集めている。

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